厚工的美味(熟成) episode 1～牛排篇
來談談"熟成"吧！熟成它沒有一定的時間ㄧ定的溫度或是方式，但是很多食材在做成食物前如果有經過熟成的動作它就會帶我們的味蕾進化到另一種新的境界，好比江戶前壽司，熟成肉品，日式咖哩.....等等族繁不及備載！
今天先來分享一下這陣子試驗的心得，有興趣的就好好記起來吧！
想必大家都知道我們家有非常利害的麴醬吧！？好，今天就派出黃金麴出來，它也是經過好久好久才熟成的，用來醃肉是再好不過了，尤其我們的牛肉是grass fed比起Costco的牛肉少了許多油脂，所以效果尤其明顯！⋯⋯
這次用的是ribeye, 用大約1:11或1:12（因為我吃的比較淡）來揉一揉醃它個兩三天，再拿出來用網架架著放在乾淨的盤裏，不要封任何東西再放入冰箱冷藏風乾1~2天。接下來煎法很重要！講3遍！ㄧ定要放到它回溫才能煎它，將鐵鍋加熱到冒輕煙後便可下鍋，每15秒翻面ㄧ次，依厚度不同翻多少次不知道！但是只要中心溫度到達120F就完成，出鍋放在網架上讓它rest大約10～15分鐘便可以切開享用了！你知道嗎！？竟然可以和高檔牛排屋的熟成牛排ㄧ較高下！哇哈哈哈！但是這美味也是花了一個禮拜才"熟成"的呀！ 更多