＃第二吃鹽麴鯊魚煙佐醬油麴
＃鯊魚第一吃＃大白鯊魚丸作法👇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2306373572720033&id=745293578828048⋯⋯ 鯊魚煙也是我童年的回憶🥰😘🤩😋
小吃必點之一, 記得一次爸爸帶我去老攤吃麵, 等他發現時, 我已經吃掉別人半盤鯊魚煙啦🤣😂😜原來那天我爸沒沒點這道😅
只是我以為鯊魚煙都是我的😜😁😅 今天真的是用懷念故鄉的心做這道菜
千言萬語表達不出內心的澎澎和感動
想念的原來不只是鯊魚煙還有我爸爸
想念爸爸揹我在他頭上的日子......... 👉鯊魚煙作法：
1）鯊魚皮一定要刮去上面像沙紙的粗糙面, 當然你可以不要魚皮😁但是
我一定不會錯過這個好物(滷白菜, 煮羹湯都讚) 😘況且鯊魚煙沒有皮, 就像焢肉沒有皮一樣讓人遺憾。
廢話不多說處理鯊魚其實很簡單👉
就是稍微燙魚皮(我用手抓住肉, 只燙有魚皮的表面, 讓魚肉不熟, 這樣等會才好用麴醬去活化肉質去除腥味), 當表面稍微燙過, 就能用刀子輕輕刮除
像砂紙的粗糙面, 待手摸時像絲緞一樣光滑就可以啦😁
2）把鯊魚肉放在密封袋用鹽麴薄醃
仔細搓揉，冷藏隔天再來料理(要給麴醬中的米麴酵素, 有活化肉質的時間)
3）隔日拿出蒸熟, 再用鍋子放橘子皮, 棕糖大火去薰它,大概聞到煙味, 看到冒煙後5分鐘即可關火, 此時先不開蓋子喔！等煙下降好上色, 待2分鐘左右再開蓋子即可。 沾我家醬油麴真的好對味, 這甘醇回甘的醬油味絕對讓您覺得好滿足的值得🤩
*薰東西的鍋子要可以密閉的爛鍋子😁, 下面還要鋪鋁箔紙先, 要不光事後刷鍋子就會讓你叫下次不敢了😂🤣
千萬不要把食材放盤子上薰喔, 那會一半有顏色一半是白白的喔🤣😂🤣
我用炒菜鍋＋小烤箱的烤架就很好用
希望您也會喜歡💕這個簡單好台的味 ※種子園麴醬&海膽鹽天然調味系列
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