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https://goo.gl/forms/oBeI3uTJGkeDqvqE3 路上遇到大白鯊😁🦈😁🦈😁🦈
是鯊魚咬我還是我咬鯊魚😎🤔😬
猶記得小時候跟媽媽去美容院時
路過一定吃上一碗的大白鯊魚丸
想吃就動手打開小叮噹的任意門
乘著記憶的小溪迴游到我的家鄉 ＃難得一見的鯊魚就給它一魚多吃吧
＃第一吃鹽麴大白鯊魚丸 👑鹽麴大白鯊魚丸作法
👉材料：
鯊魚或旗魚純肉650克，肥豬絞肉150克，蛋白2顆，冰塊250克，水100克，地瓜粉120-150克 ，糖60克，鹽麴80克，白胡椒2小匙，100％白芝麻油兩大匙，紅蔥頭酥2大匙
💕用鹽麴取代鹽是去腥,增加彈性的撇步, 鹽麴湯底最自然清甜😋 👉作法：
1）魚肉切塊在半結凍狀態下，與冷凍切塊的豬絞肉，一起用食物調理機打1分鐘，再放一半的冰塊，入糖＋鹽麴＋白胡椒＋白芝麻油再去打1分鐘，再放剩下的一半冰塊繼續打1分鐘
*加冰塊是必須的, 為防止魚肉在絞打過程中過熱熟化 2）備大盆將初步完成的魚漿放入，加蛋白，再加地瓜粉跟水(可以分兩次加, 視魚漿黏性來決定, 最後完成的魚漿是插湯匙也不會移動, 某些魚肉水份多, 太濕軟的魚漿可以斟酌少一點水, 多一點粉增加彈性)，最後加紅蔥頭酥後用同一個方向攪拌均勻，用挖棒扶起魚漿，摔打幾次增加魚丸的彈性(不要用手免得讓魚漿過熱) 魚漿完成後請先冷藏1小時後再來操作 3）柴魚高湯加2大匙鹽麴＋一碗冷水
，這樣就大概是80度左右最合適泡魚丸的溫度了，魚漿在虎口擠出，用湯匙枃出適當大小(湯匙每一次都要沾水才不會沾黏讓魚丸變形)，小心放入湯中，待魚丸稍微變大浮起後就是全熟。如果有多做的，可以煮到8成熟，即可撈出放涼好冷凍儲存
*煮魚丸的水過濾就是最好的魚丸, 羹類的高湯 白白圓圓可愛的彈彈魚丸就完工😁
自己動手做安心美味還有成就感😎
冷天裡頭的一碗魚丸湯鮮甜清香💪 ※種子園麴醬&海膽鹽天然調味系列
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